อาหารภาคเหนือ

อาหารขึ้นชื่อของเชียงใหม่ เส้นข้าวในน้ำซุปกะทิเครื่องแกง ราดหน้าด้วยไก่หรือเนื้อ และกรอบข้าวซอย เสิร์ฟพร้อมผักดอง หอมแดง และมะนาว

แกงหมูที่ได้รับอิทธิพลจากพม่า รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ ใส่ขิง และมะขามเปียก ต้มจนเนื้อนุ่ม เครื่องเคราเข้าเนื้อ

น้ำพริกทำจากพริกหนุ่ม (พริกเขียว) ย่างไฟ ตำกับกระเทียม หอมแดง และเกลือ รับประทานกับผักต้มและแคบหมู มีรสชาติเผ็ดอ่อนๆ หอมกลิ่นพริกย่าง

ขนมจีนราดด้วยน้ำซุปเนื้อหรือหมูที่ใส่เนื้อมะเขือเทศ กระเทียม และถั่วเน่า เสิร์ฟพร้อมผักสด เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือถั่วงอก ผักกาดดอง และน้ำพริกหนุ่ม

แกงผักรวมใส่เนื้อสัตว์ มีทั้งฟักทอง ถั่วฝักยาว ใบชะอม และเห็ดลม ปรุงรสด้วยเครื่องแกงและกะปิ เป็นอาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น

แกงผักพื้นบ้านใส่เนื้อไก่ เผ็ดร้อน รสชาติเข้มข้น ใส่ผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด เช่น ดอกแค ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว ใบชะอม และเห็ด

ลาบเนื้อแบบล้านนา แตกต่างจากลาบอีสาน โดยใช้เครื่องเทศคั่วหอม ไม่ใส่น้ำมะนาว มีรสเค็มและเผ็ดจากพริกแห้ง หอมกลิ่นเครื่องเทศ รับประทานกับข้าวเหนียว

น้ำพริกที่ทำจากเนื้อหมูบดผัดกับเครื่องแกง มะเขือเทศ และกะปิ มีเนื้อสัมผัสข้นเหนียว รสชาติเผ็ดเค็มกลมกล่อม นิยมกินกับผักสด ผักลวก และแคบหมู

แกงใสรสเปรี้ยวเผ็ดจากมะขามอ่อนและพริกสด ใส่สมุนไพรหลากหลาย เช่น ใบแมงลัก ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด หอมกลิ่นสมุนไพรช่วยดับคาว